Transformation alimentaire

L’hygiène est primordiale dans l’industrie alimentaire. Les entreprises doivent respecter des cahiers des charges stricts en matière de transformation et de reporting tels que définis par l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Pour la cuisson/réfrigération dans le cadre de l’HACCP, la principale exigence (point critique pour la maitrise ou CCP) est de prouver que le produit alimentaire a atteint, une température à cœur d’aliment ou une durée à une température nécessaire pour détruire tout pathogène pouvant représenter un danger pour la santé des consommateurs. Dans le cadre de ces cahiers des charges, tous les processus (gammes de produits et fours) doivent être validés régulièrement afin de démontrer que le programme de cuisson et l’équipement respectent les limites CCP.

Le système embarqué de profilage thermique de PhoenixTM pour la nourriture a été développé spécialement pour la validation de cuisson HACCP. L’enregistreur de données à dix canaux est parfait pour effectuer des études d'uniformité des températures (TUS) afin de cartographier les supports de cuisson et en identifier les zones froides. Ce même dispositif peut générer des rapports de validation HACCP complets, indiquant que pour un processus donné, dans des conditions de production, le produit a atteint le niveau de cuisson minimum pour garantir la sécurité alimentaire.

En associant l’enregistreur de données à divers modèles de boucliers thermiques et types de thermocouples, le dispositif peut être adapté à de nombreux produits (des nuggets de poulet aux grosses pièces de viande) et techniques de cuisson - cf. ci-dessous.

Processus de cuisson alimentaire dont PhoenixTM Food System peut effectuer le suivi

• Fours batch ou continu - pains, gâteaux, tourtes, pizza et bonbons
• Fours batch rotatifs et statiques (cuisson vapeur/rôtisserie) - volailles, viande, légumes, etc.
• Appareils de cuisson continus linéaires ou en spirale et frigos/congélateurs - volailles, viandes, poissons, etc.
• Friteuses continues - aliments panés, saucisses, etc

Le système HACCP et le profilage de températures ont pour objectif d’assurer la sécurité des produits alimentaires. Mais le dispositif de prodilage de PhoenixTM est aussi votre meilleur allié pour une production alimentaire rentable.

Bénéfices du système embarqué de profilage thermique de la cuisson alimentaire

• Validation HACCP rapide et efficace des programmes de cuisson (nouveaux produits et certification annuelle)
• Optimisation du processus pour accroitre la productivité et réduire la consommation d’énergie
• Optimisation du processus pour maximiser les rendements (éliminez les temps de cuisson inutiles) et améliorer la qualité des produits (couleur, texture, aspect)
• Identification rapide de l’origine des problèmes de process

PhoenixTM Food System

Conçu spécialement pour l’industrie alimentaire, l’enregistreur de données Food NT est proposé avec des thermocouples de type K ou T. Il fournit des mesures précises à partir de 6 à 20 canaux. L’enregistreur de données peut être utilisé avec des boucliers thermiques conçus pour le protéger de la chaleur, la vapeur, l’humidité et l’huile, dans le contexte spécifique de chaque application. Les boucliers sont disponibles dans différentes tailles pour s’adapter aux divers procédés de cuisson.

Thermocouples

Les thermocouples pour l’alimentaire (type K ou T) sont une composante importante du système Ces thermocouples avec sonde à aiguille en acier inoxydable sont conformes aux spécifications ANSI MC96.1 (limites spéciales) pour le modèle de type K ou IEC60584.2 (Classe 1) pour le modèle de type T et sont conçus pour donner des mesures précises de températures à cœur d’aliment. La température de fonctionnement du thermocouple peut atteindre 265°C et il est doté d’une bague de blocage optionnelle pour aider à le maintenir en place dans le produit pendant le processus. Les thermocouples sont proposés dans un grand choix de longueurs de câbles et de dimensions de sonde.

Plateaux

Pour aider à la mise en marche ou l’installation du système de profilage des fours linéaires avec convoyeur ou friteuses, PhoenixTM propose des plateaux en accessoires.

• Installation facile et sans danger sur le convoyeur
• L’emplacement du thermocouple dans le produit est garanti, car les thermocouples sont fixés.
• L’emplacement du produit dans le processus est le même à chaque cycle de production.
• Le plateau permet un meilleur transfert du système sur les convoyeurs inclinés (friteuses).

Logiciel

Le logiciel « Thermal View Food » est conçu spécialement pour le suivi dans le cadre d’HACCP. Il est fourni avec une analyse complète de létalité aux normes de l’industrie alimentaire. Les valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices (VP/F0) peuvent être calculées précisément pour prouver la sécurité des aliments. Des rapports de validation pleinement certifiés et avec traçabilité peuvent être émis rapidement et efficacement pour répondre à toutes les exigences HACCP.